Vôňa octu, para nad hrncom a police plné pohárov – sezóna zavárania má svoje čaro. Aby vám ale celoletná drina vydržala až do zimy, nestačí len správne zavariť a hermeticky uzavrieť. Rozhoduje aj to, kam a ako svoje zásoby uložíte. Dobre pripravená a premyslene zariadená špajza ochráni chuť, farbu i vaše nervy.
Ako vybaviť špajzu pre bezpečné skladovanie zásob?
Chladná, suchá a tmavá špajza predlžuje trvanlivosť zaváranín
Zaváraniny znášajú najlepšie stabilnú teplotu medzi 5 a 15 °C bez výkyvov. Svetlo rozkladá vitamíny a mení prirodzenú farbu ovocia, preto voľte tmavý kút alebo skriňu so zatemnenými dvierkami. Vlhkosť je nepriateľ číslo jedna – kovové viečka hrdzavejú a tesnenie povolí oveľa skôr. Nikdy neskladujte poháre pri kotli, radiátore ani vo vlhkej pivnici bez vetrania.
Silné stolové nohy udržia váhu desiatok zaváraných pohárov
Plný trojlitrový pohár váži takmer štyri kilá a jedna polica ich unesie desiatky. Práve preto by mal mať kvalitný regál silné stolové nohy a dostatočne hrubé police. Prehnutá doska sa časom preláme a pád čo i len jediného regálu zničí prácu celého leta. Ťažšie poháre ukladajte dole, ľahšie navrch a celý regál pevne ukotvite o nosné murivo, nie do sadrokartónu.
Systém štítkov a dátumov vám ušetrí zbytočné hľadanie počas zimy
Každý pohár označte druhom obsahu a dátumom zavárania hneď pri plnení, kým máte ešte čerstvo v pamäti obsah aj rok. Staršie zásoby ukladajte vždy dopredu podľa pravidla „prvé dnu, prvé von“. Kvasené uhorky držte oddelene od sterilizovaných zaváranín, pretože ide o odlišný postup aj celkom inú trvanlivosť. Prehľadný zoznam na dvierkach vám povie, čo dojesť ako prvé.
Pevné nožičky na skrinku ochránia zásoby pred vlhkosťou z podlahy
Studená betónová podlaha vytvára kondenzáciu, ktorá ničí viečka aj papierové etikety. Riešením bývajú pevné nožičky na skrinku, ktoré poháre nadvihnú niekoľko centimetrov nad studenú zem. Vzduch pod nábytkom potom voľne cirkuluje a teplota vnútri ostáva výrazne vyrovnanejšia. Vaše dobre uložené zásoby tak vydržia suché, čitateľné a bezpečné až do ďalšej sezóny zavárania.
Kontrola viečka pred uskladnením vás ochráni pred pokazenou dávkou
Po úplnom vychladnutí zatlačte prstom na stred viečka – nesmie cvakať ani sa prehýbať. Vypuklé viečko, zákal, zápach či bublinky sú jasný signál, že pohár patrí rovno do koša. Pri zaváraninách s nízkou kyslosťou hrozí botulizmus, preto akúkoľvek pochybnú dávku nikdy neochutnávajte. Radšej obetujte jeden podozrivý pohár, než by ste riskovali zdravie celej rodiny.
Zdroj obrázka: pixel-shot.com/magnific.com
