Vôňa čerstvo upečeného chleba patrí k tým vôbec najkrajším veciam, ktoré môžete vo svojej kuchyni zažiť. Talianska focaccia je nádherne nadýchaný, zvrchu mimoriadne chrumkavý a zvnútra dokonale mäkký chlieb, ktorý si pre jeho jedinečnú štruktúru okamžite a navždy zamilujete.
Hoci sa mnohí domáci pekári práce s kysnutým cestom zbytočne obávajú, tento recept hravo zvládne aj úplný začiatočník. Nepotrebujete naň vôbec žiadne náročné a dlhé miesenie, stačí vám len trocha trpezlivosti pri samotnom kysnutí a naozaj kvalitný olivový olej.
Čo budete potrebovať na prípravu
Základom každého dobrého talianskeho pečiva je predovšetkým výber tých najkvalitnejších a úplne základných surovín bez zbytočnej chémie. Nešetrite najmä na extra panenskom olivovom oleji, ktorý chlebu dodáva jeho typickú a úplne nezameniteľnú chuť.
Potrebné suroviny na jeden klasický plech:
- 500 g hladkej pšeničnej múky (ideálne typu 00 alebo silnej chlebovej múky)
- 400 ml vlažnej čistej vody
- 7 g sušeného droždia (jeden štandardný malý balíček)
- 10 g jemnej morskej soli do cesta
- 50 ml extra panenského olivového oleja (plus extra olej na poliatie plechu)
- hrubozrnná morská soľ a čerstvý rozmarín na záverečné posypanie
Postup prípravy nadýchaného cesta
Do väčšej misy nalejte vlažnú vodu, prisypte sušené droždie a nechajte ho zhruba päť minút aktivovať, kým nezačne na hladine jemne peniť. Následne do vody pridajte preosiatu hladkú múku, jemnú morskú soľ a všetko spolu len veľmi zľahka premiešajte obyčajnou drevenou varechou.
Vznikne vám pomerne riedke a veľmi lepivé cesto, čo je pri tomto špecifickom recepte absolútne v poriadku a žiaduce. Misku zakryte potravinárskou fóliou alebo čistou bavlnenou utierkou a nechajte cesto na teplom mieste kysnúť približne dve hodiny, kým celkom nezdvojnásobí svoj pôvodný objem.
Tajomstvo typických jamiek a pečenia
Hlbší plech na pečenie bohato vylejte olivovým olejom a vykysnuté cesto doň z misky veľmi opatrne a pomaly vyklopte. Naolejovanými rukami ho len extrémne jemne roztiahnite do všetkých rohov plechu a nechajte ho priamo na ňom ešte ďalších tridsať minút voľne podkysnúť a odpočívať.
Teraz prichádza tá najzábavnejšia časť – končekmi prstov urobte do cesta výrazné a hlboké jamky úplne po celej jeho ploche. Povrch opäť bohato polejte olivovým olejom, posypte hrubozrnnou soľou, vetvičkami rozmarínu a pečte v rúre vyhriatej na 220 °C približne 20 až 25 minút do krásna zlatohneda.
Skvelé tipy na originálne dochutenie
Klasická verzia s rozmarínom a hrubozrnnou soľou je síce úplne dokonalá, no toto nadýchané cesto vám poskytuje obrovský priestor na vlastnú kreativitu. Môžete z neho urobiť doslova jedlé umelecké plátno a vyskúšať rozmanité a veľmi pestré chuťové kombinácie.
Najobľúbenejšie stredomorské kombinácie na posypanie:
- Paradajková klasika: Do pripravených jamiek vtlačte prepolené sladké cherry paradajky a lístky čerstvej bazalky.
- Olivová verzia: Použite veľmi kvalitné čierne olivy bez kôstky a trošku sušeného oregana pre výraznú zemitú chuť.
- Karamelizovaná cibuľa: Na jemné plátky nakrájaná a zľahka orestovaná červená cibuľa dodá chlebu úžasnú nasladlú chuť.
Často kladené otázky
Môžem nechať cesto na focacciu kysnúť aj cez noc v chladničke?
Áno, je to dokonca ten úplne najlepší možný spôsob, ako dosiahnuť naozaj hlbokú a komplexnú chuť. Cesto si večer rýchlo zamiešajte, misku dobre zakryte fóliou a dajte ju do chladničky na 12 až 24 hodín. Pred samotným pečením ho potom len nechajte otepliť na izbovú teplotu.
Prečo je moje upečené cesto príliš tvrdé a vôbec nie je nadýchané?
Najčastejšou začiatočníckou chybou je pridanie príliš veľkého množstva múky počas miesenia, čím sa drasticky zníži potrebná hydratácia. Focaccia si vyžaduje mimoriadne vlhké a lepkavé cesto, z ktorého sa pri pečení prudko odparuje voda a vytvára vo vnútri krásne veľké vzduchové bubliny.
Dá sa namiesto sušeného droždia použiť v recepte aj čerstvé?
Určite áno, čerstvé droždie funguje pri tomto domácom chlebe úplne rovnako spoľahlivo. Na uvedené množstvo múky v recepte budete potrebovať presne polovicu štandardnej kocky čerstvého droždia (teda približne 21 g). Rozdrvte ho priamo do vlažnej vody a postupujte rovnako.
Ako by som mal upečenú focacciu po vychladnutí správne skladovať?
Najlepšie chutí úplne čerstvá a ešte mierne teplá hneď v deň jej upečenia. Ak vám predsa len nejaká ostane, zabaľte ju po úplnom vychladnutí do čistého bavlneného vrecka a na druhý deň ju pred podávaním jemne a naozaj len krátko prehrejte v rúre alebo hriankovači.
Kúsok slnečného Talianska u vás doma
Domáca talianska focaccia je nádherným príkladom toho, že tie úplne najlepšie gastronomické zážitky sa veľmi často skrývajú v absolútnej jednoduchosti. Stačí vám skutočne len trocha obyčajnej múky, vody a poctivého olivového oleja na to, aby ste do svojej kuchyne priniesli pravú stredomorskú atmosféru.
Upečte si tento neuveriteľne voňavý a nadýchaný chlieb k miske čerstvého letného šalátu, podávajte ho k obľúbeným grilovaným mäsám alebo si ho vychutnajte len tak. Garantujeme vám, že z plechu určite zmizne ešte oveľa skôr, ako stihne na kuchynskej linke úplne vychladnúť.
Náhľadový obrázok: Freepik
